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食品配方設(shè)計有哪七步呢?
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  • 食品講究色、香、味、形,首先就是色。食品的色澤作為食品質(zhì)量指標(biāo)越來越受到食品研究開發(fā)者、生產(chǎn)廠商和消費者的重視,調(diào)色設(shè)計在食品加工制造中有著舉足輕重的地位。在調(diào)色設(shè)計中,食品的著色、發(fā)色、護(hù)色、褪色是食品加工重點研究內(nèi)容。
  • 在實際設(shè)計過程中,對主體原料的量化通常采用倒推法,先設(shè)定主體原料的添加量,在此基礎(chǔ)上確定其他輔料的添加量,對于主體原料在食品所占的具體比例,要在zui終配方設(shè)計完成才能確定,其中對主體原料量化的關(guān)鍵是處理好主體原料與輔料的比例問題。
  • 食品主體骨架設(shè)計中的主體原料是根據(jù)各種食品的類別和要求,賦予產(chǎn)品基礎(chǔ)骨架的主要成分,體現(xiàn)食品性質(zhì)的功用。主體原料的選擇必須符合的要求:衛(wèi)生性和安全性、營養(yǎng)和易消化性、貯藏耐運(yùn)性、整齊的外觀、良好的風(fēng)味、食品的方便性和快捷性。
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