在廣州海珠區(qū)，學校食堂的食品安全管理是重中之重。在食堂承包模式下，“明廚亮灶”建設已從基礎要求升級為核心標準和有力抓手，并與日益強調(diào)的“科普透明”理念深度融合，共同構筑校園食品安全防線。

“明廚亮灶”的核心在于“看得見”：

*物理透明化：承包方需按要求打造開放式廚房或設置透明玻璃隔斷，讓食品加工的關鍵區(qū)域（如切配、烹飪、清洗消毒）直接暴露在師生、家長及管理人員的視線之下，消除操作“暗角”。

*過程可視化：廣泛安裝高清視頻監(jiān)控設備，覆蓋食材驗收、儲存、加工、烹飪、分餐、餐具消毒等全流程。這些畫面不僅連接學校食品安全管理員終端，更鼓勵接入?yún)^(qū)級監(jiān)管平臺，并探索向家長代表開放特定時段或區(qū)域的實時查看權限。

*信息公示化：在食堂顯著位置公示承包方資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、主要食材來源、食譜、食品安全承諾書、日常檢查記錄以及投訴渠道等信息，保障知情權。

“科普透明”則是內(nèi)涵的深化與延伸：

*知識普及化：承包方配合學校，利用食堂空間（如墻面、電子屏）或主題活動，進行食品安全知識、營養(yǎng)健康常識、反食品浪費、食源性疾病預防等科普宣傳。將“明廚亮灶”的物理透明轉化為知識透明。

*溝通常態(tài)化：建立食堂開放日、家長/學生膳食委員會等機制，邀請師生、家長代表走進后廚，實地了解操作流程、衛(wèi)生管理，聽取意見并解答疑問。將“看得見”轉化為“聽得懂”、“可參與”。

*溯源信息化：積極應用信息化手段，推動食材采購、儲存、使用等關鍵信息的電子化記錄與部分可查詢（如通過掃碼了解主要食材供應商信息），提升供應鏈透明度，增強科普的可信度。