解析廣州荔灣區(qū)養(yǎng)老院食堂承包的應急救護：守護“舌尖上的安全線”

在荔灣區(qū)養(yǎng)老院的食堂承包運營中，應急救護絕非附加項，而是守護老人生命健康的關(guān)鍵防線。老人群體普遍存在吞咽功能弱化、基礎(chǔ)疾病多、藥物反應復雜等特點，使得日常用餐暗藏噎食、突發(fā)疾病、藥物不良反應等風險。一次及時的應急響應，往往能挽救生命。

筑牢應急救護的核心防線，需聚焦以下方面：

1. 預案先行，流程清晰： 承包方必須與院方協(xié)同制定詳盡的《食品安全事故應急預案》及《老年人用餐突發(fā)健康事件應急流程》，明確食物中毒、噎食、突發(fā)暈厥等不同場景下的報告路徑、職責分工與處置步驟，確?！坝惺虏换拧?。

2. “救”在身邊，全員賦能： 食堂工作人員是應急處置的“第一響應人”。必須接受常態(tài)化、實戰(zhàn)化的急救培訓，熟練掌握海姆立克急救法（應對噎食）、心肺復蘇（CPR）、自動體外除顫器（AED）使用以及常見急癥（如低血糖、卒中識別）的初步應對。培訓需考核，并定期復訓。

3. 設(shè)備標配，觸手可及： 食堂操作間、老人集中用餐區(qū)域，必須配備符合標準的急救箱（含硝酸甘油等老人常用急救藥品）、AED設(shè)備，并確保標識醒目、取用便捷、定期維護更新。與院內(nèi)醫(yī)療點或就近醫(yī)療機構(gòu)建立高效轉(zhuǎn)運綠色通道同樣關(guān)鍵。

4. 協(xié)同聯(lián)動，無縫銜接： 承包方食堂管理團隊需深度融入養(yǎng)老院整體的安全應急體系，與院方醫(yī)護人員、行政值班人員、安保力量建立即時通訊機制，定期聯(lián)合演練，磨合協(xié)作流程，確保信息暢通、行動迅速。

現(xiàn)實挑戰(zhàn)與破局之道：

* 人員流動性高： 餐飲行業(yè)人員流動可能導致培訓成果流失。需將急救資質(zhì)作為上崗硬性要求，并將培訓成本納入承包預算。

* 意識與投入不足： 部分承包方可能重利潤輕安全投入。管理部門需將應急救護能力（預案、培訓記錄、設(shè)備清單、演練實效）納入招投標評分與日常監(jiān)管核心項，并明確處罰條款。

* 演練流于形式： 避免“劇本化”演練，應引入突擊式、無腳本的實戰(zhàn)模擬，真正檢驗并提升應急處置能力。

養(yǎng)老院的餐桌，承載著長者的溫暖與尊嚴。將應急救護能力深度嵌入食堂承包運營的每一個環(huán)節(jié)，是承包方必須承擔的社會責任與法律義務(wù)（《中華人民共和國食品安全法》、《養(yǎng)老機構(gòu)管理辦法》對此均有明確要求）。這不僅是規(guī)避風險的“安全閥”，更是對生命至上的莊嚴承諾——讓每一位長者在享受美食時，都能感受到堅實可靠的安全守護。唯有如此，“舌尖上的養(yǎng)老院”才能真正成為安全與幸福的港灣。