一、嚴格源頭把控

1.供應商篩選

-選擇具備SC認證的合規(guī)供應商，要求提供完整質(zhì)檢報告及批次保質(zhì)期證明，優(yōu)先本地冷鏈企業(yè)縮短運輸時間。

2.訂單協(xié)議

-合同中明確標注食材新鮮度標準（如：葉菜到貨剩余保質(zhì)期≥2/3，凍品≥6個月）。

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二、智慧化倉儲管理

1.分區(qū)+雙標簽制度

-倉庫劃分臨期品隔離區(qū)（到期前3天單獨存放），所有食材粘貼入庫標簽+原廠標簽，避免信息丟失。

2.溫濕度實時監(jiān)控

-冷藏庫（0-4℃）、冷凍庫（-18℃以下）安裝物聯(lián)網(wǎng)傳感器，超標自動報警，海珠區(qū)夏季高溫需每日3次人工復核。

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三、配送環(huán)節(jié)“三定原則”

1.定時

-葉菜、鮮肉等易腐食材安排凌晨配送（4：00-6：00），避開日間高溫，到廠時間控制在收貨后2小時內(nèi)。

2.定溫

-冷藏車預冷至規(guī)定溫度再裝貨，車廂內(nèi)加掛溫度記錄儀，數(shù)據(jù)存檔備查。

3.定檢

-司機隨車攜帶《保質(zhì)期核查表》，交接時與工廠人員共同簽字確認新鮮度。

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四、工廠端協(xié)同管理

1.“先進先出”數(shù)字化

-使用掃碼入庫系統(tǒng)，自動預警臨期食材（如：提前1天提示豆制品），強制優(yōu)先使用。

2.異常品應急機制

-發(fā)現(xiàn)脹包、變色等變質(zhì)食材，立即隔離并拍照留證，30分鐘內(nèi)通報供應商退換貨。

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科普技巧：四看三拒

-四看：看包裝（是否完整）、看色澤（是否自然）、聞氣味（有無酸腐）、摸質(zhì)地（肉類彈性/蔬菜脆度）。

-三拒：拒收標簽模糊品、拒收溫度超標品、拒收臨界保質(zhì)期品（如酸奶余效＜3天）。

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結(jié)語

廣州濕熱氣候下，保質(zhì)期管理核心在于溫度鏈不斷裂+時效精準控制。通過供應商源頭管控、智慧倉儲、冷鏈配送閉環(huán)及工廠協(xié)同，可降低食材損耗率30%以上，保障工人飲食安全。建議每月進行微生物抽檢（尤其熟食），筑牢食品安全防線。