

廣州白云區(qū)學(xué)校食堂后廚滅蟑衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)
為保障師生飲食安全,有效防治蟑螂等害蟲,特制定本衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。各校食堂后廚須嚴(yán)格遵循以下要求:
一、環(huán)境清潔與物品管理
1. 每日清潔: 操作臺、灶具、排煙罩、地面、墻面、水池等區(qū)域,每日作業(yè)后必須徹底清潔,清除食物殘?jiān)?、油污、積水。垃圾桶日產(chǎn)日清,桶身及周邊保持潔凈。
2. 物品規(guī)整: 食品原料、調(diào)料、廚具等分類存放于密封容器或柜內(nèi),離地離墻。散裝食品加蓋保存。工作臺面及地面嚴(yán)禁堆放雜物。
3. 垃圾管理: 設(shè)置帶蓋垃圾桶,垃圾袋密閉扎緊,及時清運(yùn)。垃圾桶及周邊區(qū)域每日清洗消毒,保持干燥無異味。
二、重點(diǎn)區(qū)域深度清潔
1. 縫隙封堵: 定期檢查墻壁、地面、管道、柜體等縫隙孔洞,使用硅膠或?qū)S妹芊獠牧霞皶r封堵,消除蟑螂棲息地。
2. 設(shè)備清潔: 冰箱、冰柜、烤箱、蒸柜等設(shè)備內(nèi)部及底部冷凝水盤、散熱器部位,每周徹底清潔消毒,清除食物碎屑及油垢。
3. 下水系統(tǒng)維護(hù): 每周清理地漏、排水溝濾網(wǎng),清除淤積物,保持水流暢通。定期使用熱水沖刷管道,或使用安全消毒劑處理。
三、物理與化學(xué)防治
1. 物理防護(hù): 門窗安裝紗網(wǎng)或風(fēng)幕機(jī),排風(fēng)口加裝網(wǎng)罩,防止外部蟲害入侵。
2. 科學(xué)施藥: 由專業(yè)機(jī)構(gòu)定期實(shí)施蟲害防治作業(yè)。優(yōu)先使用膠餌、餌劑等安全藥劑,施藥點(diǎn)應(yīng)避開食品操作區(qū)。藥劑使用須符合國家規(guī)定,記錄存檔備查。
四、監(jiān)督與執(zhí)行
食堂負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生第一責(zé)任人,須建立清潔臺賬,明確分工。學(xué)校定期檢查,并接受衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)。全體人員應(yīng)掌握基本防蟲知識,發(fā)現(xiàn)蟲害跡象立即報告處置。
通過嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn),可有效切斷蟑螂食物水源,清除孳生環(huán)境,為師生營造安全衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。
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