為確保單位食堂食品安全，保障員工健康，食材驗(yàn)收是至關(guān)重要的一環(huán)。廣州白云區(qū)單位食堂承包方必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)范化驗(yàn)收流程，并符合健康科普宣傳的食品安全要求：

1.供應(yīng)商資質(zhì)與預(yù)約確認(rèn)：

*僅接收具備合法有效資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等）并簽訂合同的合格供應(yīng)商食材。

*嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)約時(shí)間收貨，避免食材積壓或長(zhǎng)時(shí)間暴露。

2.收貨初檢與感官驗(yàn)收：

*核對(duì)單據(jù)：核對(duì)送貨單（品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、保質(zhì)期）與采購(gòu)訂單是否一致。

*感官檢查（健康科普重點(diǎn)）：

*外觀：檢查食材是否新鮮、無腐爛、霉變、蟲蛀、異物、過度包裝污染。蔬果色澤正常，無萎蔫；肉類色澤鮮亮，無異味；凍品無解凍跡象。

*氣味：聞?dòng)袩o腐敗、酸敗、化學(xué)藥品等異常氣味。

*包裝：檢查包裝是否完整、清潔、無破損、標(biāo)識(shí)清晰（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、SC標(biāo)志等）。預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息必須完整合規(guī)。

*溫度檢測(cè)（健康科普核心）：使用校準(zhǔn)的溫度計(jì)測(cè)量冷鏈?zhǔn)巢模ㄈ忸?、禽類、水產(chǎn)、乳制品、半成品等）的中心溫度。冷藏品（0-8℃）、冷凍品（≤-15℃）必須符合規(guī)定溫度范圍，確保抑制細(xì)菌繁殖。

3.索證索票與查驗(yàn)報(bào)告：

*索取并查驗(yàn)：每批次食材必須隨貨附帶有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》（畜禽肉類）、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》（豬肉）、《水產(chǎn)品合格證》或產(chǎn)地證明、農(nóng)藥殘留/獸藥殘留檢測(cè)報(bào)告（視風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)及合同要求）、第三方檢測(cè)報(bào)告（如合同約定）等合格證明文件。

*票據(jù)齊全：索取并保存清晰的送貨憑證和發(fā)票。

4.稱重核對(duì)：

*對(duì)需要稱重的食材（如蔬果、肉類、散裝干貨）進(jìn)行復(fù)秤，確保數(shù)量與單據(jù)一致，杜絕缺斤少兩。

5.驗(yàn)收記錄與信息追溯：

*詳細(xì)記錄：驗(yàn)收人員（需持有效健康證）在《食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬》上如實(shí)、完整、及時(shí)記錄：日期、供應(yīng)商名稱、品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、保質(zhì)期、到貨溫度、感官情況、合格證明文件編號(hào)、驗(yàn)收結(jié)論、驗(yàn)收人簽名等。（健康科普：可追溯是食品安全的關(guān)鍵）

*拍照留證：對(duì)重要信息（標(biāo)簽、合格證明、感官異常點(diǎn)）進(jìn)行拍照存檔，便于追溯。

6.不合格品處理：

*當(dāng)場(chǎng)拒收：對(duì)于感官異常、證件不全、過期、變質(zhì)、溫度不達(dá)標(biāo)、包裝嚴(yán)重破損、標(biāo)識(shí)不清或與訂單不符的食材，立即在送貨單上注明拒收原因并簽字確認(rèn)，要求供應(yīng)商當(dāng)場(chǎng)退貨。

*專區(qū)存放：對(duì)疑似不合格但需進(jìn)一步確認(rèn)的，放入“待處理區(qū)”并顯著標(biāo)識(shí)，盡快處理，避免污染合格品。

7.入庫(kù)與清潔：

*驗(yàn)收合格的食材，迅速、分類（生熟分開、葷素分開）移入相應(yīng)庫(kù)房（常溫、冷藏、冷凍），按先進(jìn)先出原則規(guī)范存放。

*清潔驗(yàn)收區(qū)域及工具，保持環(huán)境整潔，防止交叉污染。

健康科普規(guī)范要點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：

*溫度控制是生命線：冷鏈?zhǔn)巢臏囟瘸瑯?biāo)是微生物滋生的溫床，必須嚴(yán)格把控。

*感官判斷是基礎(chǔ)：?jiǎn)T工的感官檢查是發(fā)現(xiàn)異常的第一道防線，需定期培訓(xùn)提升能力。

*索證索票是保障：合格證明文件是食材來源合法、質(zhì)量安全的背書，不可缺失。

*記錄追溯是關(guān)鍵：完整清晰的記錄是問題溯源和劃分責(zé)任的核心依據(jù)。

*拒收果斷是原則：對(duì)不合格食材零容忍，是保障食堂安全的首要責(zé)任。

食堂承包方及食堂管理人員應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督此流程執(zhí)行，定期自查，并主動(dòng)向就餐員工進(jìn)行食品安全科普宣傳（如展示驗(yàn)收要點(diǎn)、溫度控制重要性等），共同守護(hù)“舌尖上的安全”。本流程需結(jié)合白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的最新要求及具體合同條款執(zhí)行。