海產(chǎn)品蒸煮機(jī)安全操作與維護(hù)指南

海產(chǎn)品蒸煮機(jī)是加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵設(shè)備，其安全、衛(wèi)生、運(yùn)行直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量與人員安全。操作時(shí)請(qǐng)務(wù)必遵循以下要點(diǎn)：

?? 一、安全防護(hù)為先

1. 防高溫：設(shè)備運(yùn)行時(shí)表面及內(nèi)部溫度極高，必須佩戴隔熱手套、防護(hù)面罩、防滑鞋后方可操作。開啟艙門前務(wù)必確認(rèn)內(nèi)部壓力已完全釋放，蒸汽散盡。

2. 防機(jī)械傷害：設(shè)備運(yùn)行或清潔時(shí)，嚴(yán)禁將手、工具伸入運(yùn)動(dòng)部件區(qū)域（如輸送帶、攪拌裝置）。檢修前必須切斷電源并掛警示牌??。

3. 規(guī)范操作：嚴(yán)格按設(shè)備說(shuō)明書操作，禁止擅自改動(dòng)程序或繞過(guò)安全聯(lián)鎖裝置。

?? 二、衛(wèi)生控制

1. 原料與成品隔離：生熟區(qū)嚴(yán)格分離，避免原料、半成品接觸蒸煮后產(chǎn)品，嚴(yán)防交叉污染。輸送帶、周轉(zhuǎn)筐等器具需并定期消毒。

2. 異物管控：蒸煮前仔細(xì)檢查海產(chǎn)品，剔除貝殼、塑料等異物，防止損壞設(shè)備或混入成品。設(shè)備停機(jī)后及時(shí)清理內(nèi)部殘留碎屑。

3. 水源保障：確保冷卻水、清潔水供應(yīng)充足且水質(zhì)達(dá)標(biāo)，避免因水質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致微生物滋生或設(shè)備結(jié)垢。

? 三、工藝控制

1. 參數(shù)監(jiān)控：密切監(jiān)控并記錄蒸煮溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保達(dá)到殺滅目標(biāo)病原菌（如副溶血性弧菌）所需的熱力殺菌值（F值）。

2. 裝載均勻：產(chǎn)品需均勻鋪放，避免堆積過(guò)密影響熱穿透，導(dǎo)致中心溫度不足或蒸煮不均。

3. 溫度驗(yàn)證：定期使用經(jīng)校準(zhǔn)的探針溫度計(jì)檢測(cè)產(chǎn)品中心溫度，驗(yàn)證蒸煮效果，確保符合工藝要求。

?? 四、規(guī)范維護(hù)保養(yǎng)

1. 日常清潔：每班次結(jié)束后立即清潔設(shè)備內(nèi)外，清除殘?jiān)?、水垢、油污，重點(diǎn)清潔蒸煮艙、輸送帶、排水口等易藏污區(qū)域。使用食品級(jí)清潔劑。

2. 定期維保：按計(jì)劃進(jìn)行深度保養(yǎng)：檢查密封圈磨損、清理蒸汽管路/噴嘴水垢、潤(rùn)滑軸承、校準(zhǔn)儀表、測(cè)試安全閥。

3. 水質(zhì)管理：定期檢查并處理鍋爐用水/冷卻水，防止結(jié)垢影響熱效率或腐蝕設(shè)備。

?? 五、異常應(yīng)急處置

* 蒸汽泄漏：立即關(guān)閉蒸汽閥，疏散人員，上報(bào)維修。

* 溫度/壓力異常：緊急停機(jī)，排查溫控器、傳感器、壓力閥等，排除故障后方可重啟。

* 設(shè)備故障/停電：按規(guī)程安全停機(jī)，恢復(fù)后檢查設(shè)備狀態(tài)，必要時(shí)重新清潔消毒。

?? 關(guān)鍵提示

* 操作人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

* 保持設(shè)備周邊環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好。

* 建立并嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作、清潔、維護(hù)、監(jiān)控記錄。

嚴(yán)格遵守上述規(guī)程，是保障人員安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)設(shè)備壽命的根本！安全無(wú)小事，操作需謹(jǐn)慎！??