馬蹄殺青機(jī)：高溫淬煉，鎖住茶之鮮靈

在茶葉初制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，殺青工藝直接決定著成茶的品質(zhì)底色。而馬蹄殺青機(jī)，正是這一工序中而經(jīng)典的熱力擔(dān)當(dāng)。

其構(gòu)造為一個(gè)可加熱的長筒形滾筒，形似馬蹄踏跡，故而得名。鮮葉自高處投料口傾瀉而下，落入滾燙的滾筒內(nèi)腔。隨著滾筒勻速旋轉(zhuǎn)，茶葉在重力與筒壁凸筋的共同作用下，不斷被抄起、拋撒、翻滾、跌落。在此過程中，茶葉與高溫金屬表面充分接觸，葉溫急速攀升。高溫迅速破壞鮮葉中多酚氧化酶等活性物質(zhì)的活性（即“鈍化酶活性”），有效制止了酶促氧化反應(yīng)，鎖住了茶葉的鮮綠本質(zhì)與清爽氣息。同時(shí)，熱力作用促使部分水分蒸發(fā)，葉片變得柔軟，為后續(xù)的揉捻塑形奠定了物理基礎(chǔ)。

整個(gè)殺青過程短暫而激烈，通常在數(shù)分鐘內(nèi)完成。高溫（常在200℃以上）、短時(shí)、快速，是馬蹄殺青的顯著特點(diǎn)。出料時(shí)，茶葉色澤轉(zhuǎn)暗綠或深綠，青氣消失，清香顯露，葉質(zhì)由脆硬轉(zhuǎn)為柔軟，握之有彈性。一臺(tái)性能良好的馬蹄殺青機(jī)，以其穩(wěn)定的熱力傳導(dǎo)和的翻拌能力，確保了殺青的均勻與透徹，是規(guī)?；枞~生產(chǎn)中，兼顧效率與品質(zhì)的關(guān)鍵設(shè)備。它見證了鮮葉在熱力淬煉下的華麗蛻變，為終一杯香醇奠定了堅(jiān)實(shí)的工藝基礎(chǔ)。