以下是為越秀區(qū)餐飲企業(yè)量身定制的后廚殺蟲滅鼠及高溫區(qū)域防潮消殺指南，內(nèi)容專業(yè)實用：

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一、蟲鼠防治核心措施

1. 封堵入侵通道

- 用不銹鋼網(wǎng)（孔徑≤0.6cm）封堵所有通風(fēng)口、排水溝，修補墻體縫隙（重點檢查瓷磚接縫、管道穿墻處）。

- 倉庫門加裝40cm高金屬防鼠板，門縫＜0.3cm。

2. 針對性消殺方案

- 蟑螂：在配電箱、灶臺縫隙點施含氟蟻腙成分的膠餌（每月1次），蒸汽清洗機每周沖洗地溝油污。

- 老鼠：沿墻根布設(shè)粘鼠板+機械捕鼠器（避免鼠藥污染），冷藏設(shè)備底部重點布控。

- 飛蟲：安裝UV誘捕燈（距操作臺≥2.5米），排水口每日傾倒沸水滅卵。

3. 環(huán)境管理

- 垃圾房實行“雙桶制”（內(nèi)袋+帶蓋外桶），收市后徹底清運，地面無殘渣過夜。

- 食材倉庫采用離地30cm貨架+食品級密封箱存儲。

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二、高溫后廚防潮消殺要點

1. 設(shè)備防霉處理

- 蒸箱/烤箱每日關(guān)機后打開門體散熱，用75%酒精噴霧擦拭內(nèi)壁水汽。

- 灶臺墻面粘貼不銹鋼板，每日用堿性清潔劑擦洗油污（阻斷霉菌營養(yǎng)源）。

2. 空氣濕度控制

- 安裝大功率排風(fēng)系統(tǒng)（換氣量≥40次/小時），炒制區(qū)上方設(shè)側(cè)吸式油煙罩。

- 非操作時段開啟工業(yè)除濕機（濕度控制在55%以下）。

3. 地面防潮管理

- 使用環(huán)氧樹脂自流平地面（坡度≥2%導(dǎo)向地漏），杜絕積水。

- 每日用季銨鹽類消毒液（1:200濃度）拖洗地面，墻角重點處理。

4. 管道防蟲維護

- 每周用管道疏通劑+沸水沖洗排水管，地漏加裝硅膠防蟲芯。

- 冷凝水管包裹橡塑保溫棉，防止結(jié)露滴水。

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三、長效管理機制

- 每月聘請有CMA資質(zhì)的第三方消殺公司，進行蟲害密度監(jiān)測。

- 每季度深度清潔油煙管道，使用高溫蒸汽設(shè)備消殺油污內(nèi)蟲卵。

- 建立《消殺檢查表》張貼于后廚，責(zé)任人簽字確認。

> 特別提示：廣式臘味、干貨儲存區(qū)需放置食品級干燥劑（如硅膠粒），定期更換。越秀區(qū)雨季（4-9月）每日增加1次環(huán)境濕度檢測，發(fā)現(xiàn)霉斑立即用漂白劑（1:10）點涂處理。

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本方案兼顧食品安全規(guī)范與廣府氣候特點，嚴格執(zhí)行可有效阻斷四害孳生，降低食安風(fēng)險。建議保留消殺服務(wù)記錄以備衛(wèi)生部門檢查。