殺青護(hù)色機(jī)是茶葉加工初制環(huán)節(jié)中的設(shè)備之一，主要用于茶葉的“殺青”工序。其機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)旨在通過高溫快速破壞茶葉中氧化酶的活性，終止發(fā)酵，固定茶葉色澤（護(hù)色），并蒸發(fā)部分水分，去除青草氣，形成茶葉特有的香氣。典型的殺青護(hù)色機(jī)機(jī)構(gòu)通常包含以下幾個(gè)關(guān)鍵部分：

1. 加熱系統(tǒng)：提供殺青所需的高溫?zé)嵩?。常見的有電熱管加熱、燃?xì)猓ㄒ夯瘹?、）明火加熱或蒸汽加熱等方式。熱源的選擇直接影響加熱效率和能耗成本。

2. 殺青滾筒/鍋體：這是茶葉與熱源直接接觸并進(jìn)行熱交換的工作部件。通常采用不銹鋼材質(zhì)制成滾筒或傾斜炒鍋形式。滾筒式殺青機(jī)內(nèi)部常設(shè)有導(dǎo)葉板，使茶葉在滾筒內(nèi)翻滾、拋揚(yáng)，確保受熱均勻，避免焦糊。鍋式殺青機(jī)則通過翻炒裝置（如炒手）翻動(dòng)茶葉。

3. 溫度控制系統(tǒng)：包括溫度傳感器（如熱電偶）和控制器（如PLC或溫控儀表）。它能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)滾筒內(nèi)或熱風(fēng)溫度，使其穩(wěn)定在設(shè)定的殺青溫度范圍內(nèi)（通常在200-300℃之間，具體依茶類和工藝而定），這是保證殺青效果和色澤翠綠的關(guān)鍵。

4. 傳動(dòng)機(jī)構(gòu)：包括電機(jī)、減速器、鏈條或皮帶傳動(dòng)裝置等。它驅(qū)動(dòng)滾筒旋轉(zhuǎn)或炒鍋內(nèi)的翻炒機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)，確保茶葉在殺青過程中持續(xù)、均勻地翻動(dòng)。

5. 送料與出料裝置：進(jìn)料口通常配備輸送帶或喂料器，實(shí)現(xiàn)連續(xù)均勻投料。出料口則設(shè)有卸料門或輸送帶，便于殺青后的茶葉快速導(dǎo)出冷卻，防止余熱導(dǎo)致燜黃。

整個(gè)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的熱傳導(dǎo)、均勻的受熱翻動(dòng)以及的溫控，以滿足不同茶類（如綠茶、黃茶）殺青護(hù)色的工藝要求，為后續(xù)的揉捻、干燥等工序奠定良好基礎(chǔ)。