工廠食堂肉類配送必須當天配送并附檢疫證明，這是基于食品安全、法律法規(guī)以及保障員工健康的多重考量，具體原因如下：

一、 當天配送：保障肉類新鮮與安全的關鍵

1. 抑制微生物繁殖，預防食源性疾?。?肉類是富含蛋白質和水分的食品，極易成為細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等）滋生的溫床。即使在冷藏條件下，肉類在加工、運輸、儲存過程中也存在微生物緩慢增殖的風險。配送時間越長，暴露在非理想溫度環(huán)境（如冷鏈斷鏈）的可能性越大，微生物繁殖加速，腐敗變質風險顯著增加。當天配送極大縮短了從屠宰/加工到烹飪的時間窗口，有效控制了微生物的繁殖速度和數(shù)量，將食源性疾病的隱患降到最低。工廠食堂就餐人數(shù)眾多，一旦發(fā)生食品安全事故，后果極其嚴重。

2. 維持最佳品質與口感： 肉類的新鮮度直接影響其色澤、質地、風味和烹飪效果。長時間儲存或運輸，即使未達到腐敗程度，也可能導致肉質變差、汁液流失、風味下降。當天配送能最大程度地鎖住肉類的“鮮”度，確保食堂菜品品質優(yōu)良，提升員工就餐滿意度。

3. 應對工廠食堂需求特點： 工廠食堂通常規(guī)模較大，每日食材消耗量巨大。肉類作為核心食材，其采購和配送需高度精準。當天配送能與食堂的日計劃用量緊密匹配，減少不必要的庫存積壓，避免因儲存不當造成的損耗和安全風險。同時，也能確保食材供應的及時性和穩(wěn)定性。

二、 附檢疫證明：合法合規(guī)與源頭安全的基石

1. 法律強制要求： 根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等相關法律法規(guī)，所有用于食用的動物產(chǎn)品（豬、牛、羊、禽等）在離開屠宰場或進入市場流通前，必須經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得相應的《動物檢疫合格證明》（通常標注產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)單位、目的地、檢疫標志、官方獸醫(yī)簽章等信息）。這是肉類產(chǎn)品具備合法上市資格、證明其來自正規(guī)屠宰場且經(jīng)過必要檢疫程序的法定憑證。工廠食堂作為食品經(jīng)營者，采購肉類時必須依法索取并查驗該證明，否則即構成違法。

2. 防控動物疫病傳播，保障公共健康： 檢疫的核心目的是防止患有傳染病、寄生蟲病的動物及其產(chǎn)品流入市場。檢疫過程會對動物胴體進行感官檢查和必要的實驗室檢測，以判斷是否存在口蹄疫、豬瘟、禽流感、旋毛蟲、囊蟲等重大人畜共患病或有害病原。附檢疫證明是確保所購肉類不攜帶可能危害人體健康的病原體的最直接證明，是預防疫病傳播、保障公共健康安全的重要屏障。

3. 追溯來源，明確責任： 檢疫證明是肉類產(chǎn)品來源的重要依據(jù)，記錄了屠宰企業(yè)信息、產(chǎn)地、檢疫日期等關鍵追溯信息。一旦發(fā)生食品安全問題，可通過檢疫證明迅速鎖定源頭，明確責任主體，為事故調查和處理提供依據(jù)。同時，它也促使屠宰企業(yè)和供應商加強自律，確保產(chǎn)品質量。

4. 工廠食品安全管理體系的要求： 工廠食堂通常需要建立完善的食品安全管理體系（如HACCP或ISO22000），對供應商資質、進貨查驗有嚴格要求。查驗并留存有效的檢疫證明，是食堂履行進貨查驗義務、建立可追溯體系、證明自身已盡到合理注意義務的關鍵環(huán)節(jié)，是體系有效運行的重要證據(jù)。

綜上所述：

“當天配送”與“附檢疫證明”是保障工廠食堂肉類安全不可或缺的雙重保障。當天配送聚焦于過程控制，通過縮短流通時間最大限度維持肉類的新鮮度和安全性，降低微生物危害風險。附檢疫證明則著眼于源頭準入，依法強制確保肉類來自合法渠道，經(jīng)過官方檢疫，無重大疫病和安全隱患。兩者相輔相成，共同構成了工廠食堂肉類采購的安全底線，既是遵守國家法律法規(guī)的必然要求，更是對廣大員工生命健康安全高度負責的直接體現(xiàn)。忽視任何一點，都可能將企業(yè)置于巨大的食品安全風險和法律風險之中。