為什么總是強(qiáng)調(diào)葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀？

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們到紅酒店購(gòu)買一瓶葡萄酒的時(shí)候，導(dǎo)購(gòu)員向我們推薦某瓶葡萄酒特別好的時(shí)候，總會(huì)突出強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：這瓶葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵。很多中國(guó)的消費(fèi)者也覺(jué)得，一瓶葡萄酒只要經(jīng)過(guò)了橡木桶發(fā)酵，就一定是瓶不錯(cuò)的葡萄酒。為什么要這么強(qiáng)調(diào)橡木桶發(fā)酵呢?

葡萄酒橡木桶陳釀

這是因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)，能在橡木桶進(jìn)行陳年發(fā)酵的酒，一般都具有不錯(cuò)的陳年潛力，這是判斷一瓶好酒的因素，另外，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒比著沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳釀的酒具有了復(fù)雜豐富的口感，葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行陳年的是偶，一方面橡木的透氣孔能能幫助葡萄酒適當(dāng)微量的接觸氧氣，使葡萄酒中原本青澀的單寧變得更加柔和，會(huì)讓葡萄酒中新鮮的水果香氣逐漸演變?yōu)槌墒斓膹?fù)雜的酒香。同時(shí)，在陳年的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫烘烤過(guò)的橡木桶也會(huì)賦予葡萄酒新的香氣，較常見(jiàn)的是烤面包、奶油、烤杏仁的香氣等等。

另外橡木桶的造價(jià)也非常昂貴，較便宜的橡木桶也要幾千塊錢一個(gè)，因此，只有酒質(zhì)突出具有陳年價(jià)值的葡萄酒才會(huì)放進(jìn)橡木桶中，而大多數(shù)的葡萄酒是需要盡快飲用的，因此就不需放在橡木桶中，在這方面，博若萊新酒就是一個(gè)很恰當(dāng)?shù)睦樱虼?，一般?lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒價(jià)格會(huì)更貴一些。

那么是不是橡木桶陳釀的才是好酒？其他沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳釀的就是差酒呢？也不是，小編覺(jué)得，有時(shí)候不同的釀造方法以及不同的葡萄品種都決定了一款葡萄酒是否需要陳年，有時(shí)候，一款新鮮易飲的而葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后反而失去了清新怡人的果香。新詞，主要還是看個(gè)人口感，有的人喜歡喝年輕一點(diǎn)的果香味突出的葡萄酒，而有的人則喜歡喝橡木桶陳年的口感更復(fù)雜的紅酒，這一點(diǎn)上，小編想說(shuō)，我們見(jiàn)仁見(jiàn)智啦，根據(jù)口感選擇葡萄酒，更不必一味地崇尚橡木桶陳釀。

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洋酒的品牌

伏特加酒知識(shí)

伏特加酒（vodka)

伏特加語(yǔ)源于俄文的“生命之水”一詞，當(dāng)中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀(jì)開(kāi)始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是較具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制的伏特加酒。特別是在第二次開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。

伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色，無(wú)雜味的伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加（Flavored Vodka）。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過(guò)白樺木炭層，制出來(lái)的成品是無(wú)色的，這種伏特加是所有酒類中較無(wú)雜味的。

瑞典伏特加

芬蘭伏特加

皇冠伏特加

紅牌伏特加

特其拉酒知識(shí)

特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（不是蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10年的栽培方能釀酒。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò)10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2 次蒸餾，在經(jīng)過(guò)去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但較后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾以除去質(zhì)。至此，特其拉酒的定義已一目了然。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

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白蘭地自然陳釀

白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過(guò)程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。由于貯存時(shí)空氣滲過(guò)木桶進(jìn)入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強(qiáng)烈的清香。酸來(lái)自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生蒸發(fā)作用，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開(kāi)始時(shí)適當(dāng)提高酒精含量。

貯藏容器在貯藏過(guò)程中的管理及存放條件對(duì)白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊?。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號(hào)和質(zhì)量。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，得到的白蘭地質(zhì)量也就越好，有長(zhǎng)達(dá)50年之久的，但一般來(lái)說(shuō)，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了。

貯藏期間管理

、在貯藏過(guò)程中小木桶排成行或上下一個(gè)個(gè)地疊放，大木桶采用立式較多，應(yīng)注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達(dá)到的貯藏效果。

、貯藏白蘭地時(shí)，應(yīng)在桶內(nèi)留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時(shí)必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。

、原白蘭地貯藏時(shí)，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏，達(dá)到等級(jí)貯藏期限后進(jìn)行勾兌配制，經(jīng)后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產(chǎn)中低檔的產(chǎn)品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏到一定年限（視產(chǎn)品檔次及各廠調(diào)酒師經(jīng)驗(yàn)），調(diào)整至40%(V/V)左右進(jìn)行二次貯藏，達(dá)到年限后，調(diào)整成份進(jìn)行穩(wěn)定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國(guó)白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進(jìn)行幾次降度貯藏，待酒度達(dá)50%(V/V)貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，們認(rèn)為50%(V/V)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強(qiáng)了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對(duì)酒體的強(qiáng)刺激，使白蘭地在較為平穩(wěn)的環(huán)境中熟化，后調(diào)整到40%(V/V)裝瓶出廠，這樣不僅使經(jīng)陳釀的酒酒質(zhì)優(yōu)異，而且由于50%(V/V)貯藏期長(zhǎng)，木桶利用率相對(duì)來(lái)講是提高了。在降度前應(yīng)先制備低度的白蘭地，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(V/V)，然后貯藏，在白蘭地降度時(shí)加入，以緩減直接加入水對(duì)白蘭地的刺激。

、 貯藏期間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施，要及時(shí)地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過(guò)老化。貯藏中應(yīng)隨時(shí)檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標(biāo)。

、貯存時(shí)新木桶使用應(yīng)先用清水浸泡，以除去過(guò)多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗質(zhì)單寧，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則降低了新桶的使用價(jià)值。也有新觀點(diǎn)認(rèn)為新桶直接短時(shí)間貯存白蘭地效果更好。

X.O 赤金黃色 具有優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 ?醇和、甘冽、沁潤(rùn)細(xì)膩、悠柔、豐滿延綿

V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協(xié)調(diào)，陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久，醇和的酒香 ?醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅

V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協(xié)調(diào)完整 ?醇和、甘冽、酒體完整

V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協(xié)調(diào)、無(wú)明顯刺激感 ?酒體較完整、無(wú)邪雜味、略有辛辣感

、有缺陷的木桶應(yīng)進(jìn)行處理，生霉桶應(yīng)先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時(shí)，應(yīng)進(jìn)行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應(yīng)保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時(shí)，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時(shí)更應(yīng)將桶表面擦拭干凈，以防長(zhǎng)霉。