閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流,除盛行于福州外,也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜肴特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜,湯菜居多。福州菜善于用紅糟為作料,尤其講究調(diào)湯,予人“百湯百味”和糟香襲鼻之感,如“茸湯廣肚”、“肉米魚唇”、“雞絲燕窩”、“雞湯氽海蚌”、“煎糟鰻魚”、“淡糟鮮竹蟶”等菜肴,均具有濃厚的地方色彩。閩南菜,盛地于廈門和晉江、尤溪地區(qū),工廠餐飲承包配送公司,東及臺灣。其菜肴特點(diǎn)是鮮醇、香嫩、清淡,并且以講究作料、善用香辣而著稱

根據(jù)福州市閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時(shí)代遺址中保存的新石器時(shí)期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶,證明福州地區(qū)在5000年之前就已從烤食進(jìn)入煮食時(shí)代了。
福建省位于中國東南部,面臨大海,背負(fù)群山,氣候濕和,雨量充沛,大地常綠,四季如春。沿海地區(qū)海岸線漫長,淺海灘涂遼闊、魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原,則盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、花果,尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。福建人民利用這些得天獨(dú)厚的資源,烹制出珍饈佳肴,逐步形成了別具一格的閩菜。
福建菜,學(xué)校餐飲承包配送公司,選料精細(xì),集美區(qū)餐飲承包配送公司,刀工嚴(yán)謹(jǐn);講究火候,注重調(diào)湯;喜用佐料,口味多變。

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即“食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食……沽酒市脯,不食”。飯菜經(jīng)久變質(zhì),魚肉變壞,酒水飲料變色,食物已發(fā)出腐臭的氣味了,都不能吃。而一日三餐,中學(xué)餐飲承包配送公司,按時(shí)而食,一年四季,適時(shí)令而食


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