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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌的邏輯是 “用溫和溫度殺滅致病菌，同時保留營養(yǎng)與風(fēng)味”，區(qū)別于生蛋液（無殺菌，有安全風(fēng)險）和高溫殺菌蛋液（超高溫，營養(yǎng)損失多），其關(guān)鍵參數(shù)與作用機(jī)制如下：
殺菌溫度與時間：采用 “低溫長時間（LTLT）” 或 “高溫短時間（HTST）” 兩種標(biāo)準(zhǔn)工藝，具體參數(shù)為：
LTLT 工藝：溫度60-65℃，持續(xù)殺菌30 分鐘；
HTST 工藝：溫度70-75℃，持續(xù)殺菌15-30 秒（目前主流工藝，效率更高，營養(yǎng)保留更優(yōu)）。
殺菌目標(biāo)：重點(diǎn)殺滅雞蛋中常見的致病菌，殺滅率需達(dá)到 99.9% 以上，同時將非致病菌（如乳酸菌）的數(shù)量控制在安全范圍內(nèi)。
為何不選高溫：蛋液中的蛋白質(zhì)、維生素 A/B 族 / 葉酸等均為 “熱敏性成分”，若采用 121℃的高溫殺菌（如罐頭蛋液），丸子用雞蛋液，會導(dǎo)致：① 蛋白質(zhì)變性過度，消化吸收率下降 10%-15%；② 維生素?fù)p失率達(dá) 20%-30%；③ 蛋液出現(xiàn)焦糊味，口感變差。而巴氏殺菌的低溫特性可將維生素?fù)p失率控制在 5%-10%，包子廠用雞蛋液，蛋白質(zhì)消化率仍維持 95% 以上。
選購要點(diǎn)：避開 “劣質(zhì)產(chǎn)品”
看標(biāo)簽：
確認(rèn) “殺菌方式”：必須標(biāo)注 “巴氏殺菌”，避免混淆為 “高溫殺菌” 或 “未殺菌”；
看配料表：產(chǎn)品配料表僅含 “雞蛋”（或 “蛋清”“蛋黃”），無額外添加防腐劑（如苯甲酸鈉）、香精、色素（若有添加，需符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)）；
查生產(chǎn)日期與保質(zhì)期：選擇新鮮批次，避免臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品（開封后保質(zhì)期更短）。
看狀態(tài)：
外觀：全蛋液呈均勻的淡黃色或金黃色，蛋清液呈透明或淡黃色，蛋黃液呈深黃色，無分層、沉淀、異物；
氣味：打開后有新鮮雞蛋的清香，慕斯蛋糕用雞蛋液，無異味（如酸味、腥味、霉味）。
選品牌：優(yōu)先選擇有資質(zhì)的大型企業(yè)（如牧原、圣迪樂村等），這類企業(yè)生產(chǎn)流程更規(guī)范，衛(wèi)生管控更嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。
蛋液的保鮮方法有多種，以下是一些常見的保鮮方法：
低溫儲存：將打好的蛋液倒入干燥沒有水分的碗里，然后加入一點(diǎn)鹽，用保鮮膜封住碗口，儲存至冰箱中，這樣大概可以保存兩天左右?；蛘咭部梢詫⒌耙旱谷肴萜髦忻芊夂?，安徽雞蛋液，放入冰箱的冷凍室，可以保存3天左右。
加入食用鹽：在蛋液中加入一點(diǎn)食用鹽，攪拌均勻后用保鮮膜封住碗口，然后放入冰箱中保存，可以延長蛋液的保鮮期。
溫馨提示：以上是關(guān)于包子廠用雞蛋液-安徽雞蛋液-德谷食品(查看)的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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第4年
