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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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食用泡打粉對人體真的有害嗎？
泡打粉分為兩種，含鋁的和不含鋁的，含鋁泡打粉在使用中很容易過量添加導(dǎo)致鋁超標(biāo)，國家規(guī)定食品中鋁的含量應(yīng)不大于25mg/kg，歐盟標(biāo)準(zhǔn)更是低于10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的面點(diǎn)，一般含鋁量會達(dá)到100-700mg/kg。鋁攝入過量會影響人神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，兒童更要特別注意，甚至影響智力。而無鋁泡打粉不添加鋁鹽原料，在標(biāo)準(zhǔn)的添加量內(nèi)添加，是國家允許的。
無鋁泡打粉
關(guān)鍵詞：化學(xué)發(fā)酵，反應(yīng)迅速，面食蓬松又柔軟
無鋁泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作為填充物而制成的白色粉末；發(fā)酵的原理是泡打粉中的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸到水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，開始釋放二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹，同時在高溫加熱時會繼續(xù)釋放更多的氣體使面食變得更加蓬松。
泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油條之中也會有添加，稱之為無鋁油條膨松劑，食品級雙效無鋁泡打粉批發(fā)，和普通泡打粉有區(qū)別。無鋁泡打粉的反應(yīng)很迅速（發(fā)酵15分鐘左右即可），一般在接觸水后就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多后續(xù)面團(tuán)不夠蓬松。市面上有“低速泡打粉”，“高速泡打粉”和“雙效泡打粉”三種，食品級雙效無鋁泡打粉生產(chǎn)廠家，一般使用“雙效泡打粉”即可，它兼具了低速和高速泡打粉的優(yōu)點(diǎn)，購買時可以根據(jù)所制作面食的特點(diǎn)做出選擇。
饅頭縮死問題？
饅頭縮死是指饅頭在蒸制過程中，關(guān)火以后出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象，俗稱“鬼捏饃”。造成這種現(xiàn)象的原因很多，我們認(rèn)為其主要原因是關(guān)火以后，饅頭內(nèi)外壓力不均衡造成的。
1、饅頭在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，但饅頭本身并不能把這些氣體完全保持住，一部分氣體要向饅頭外逃逸，當(dāng)產(chǎn)氣速度大于逃逸速度時，饅頭坯就能慢慢發(fā)起來，當(dāng)蒸制的過程中，蒸鍋內(nèi)外都是一個大氣壓，饅頭內(nèi)氣壓也要保持一個大氣壓，根據(jù)PV=nRT定律，饅頭體積要膨脹，同時饅頭體內(nèi)的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸氣要產(chǎn)生，食品級雙效無鋁泡打粉價格，在饅頭蒸制過程中，二氧化碳?xì)怏w大部分逐漸被水汽和水蒸氣所替代，饅頭內(nèi)的氣體實(shí)際上成了水蒸氣、水汽、二氧化碳?xì)怏w、空氣的混合物，當(dāng)停止加熱以后，饅頭內(nèi)溫度下降，食品級雙效無鋁泡打粉，部分水蒸氣和水汽凝結(jié)成液態(tài)水，當(dāng)饅頭皮的透氣性不是太好時，外界氣體來不及補(bǔ)充，由于水蒸氣和水汽凝結(jié)所造成的體積損失，造成氣壓驟降，低于外界的一個大氣壓，饅頭在這種壓力差的作用下開始收縮，當(dāng)饅頭皮透氣性較好或因表皮有缺陷漏氣時，饅頭就不會收縮，筋力高的面粉因其面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較好，饅頭皮透氣性差而易收縮；2、面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)不能充分形成時，易收縮；3、未經(jīng)熟化的面粉和新小麥磨成的面粉易收縮；4、面粉筋力太弱，持氣性不好也易收縮。
可在和面時加入適量的五豐無鋁雙效泡打粉，它的粉質(zhì)細(xì)膩，使用過程發(fā)泡能力強(qiáng)，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。
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