變蛋，是河南安徽鄉(xiāng)村的一種以雞蛋為原材料，用包制而成的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。變蛋的加工還是傳統(tǒng)工藝，沒有像鴨皮蛋那樣直接用堿液腌制的簡單快捷，需要給雞蛋包泥，包灰的傳統(tǒng)變蛋工作量就特別大，如果變蛋加工的模式還是傳統(tǒng)手工在包，勞動量大，工作效率低，工人開支大，以現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，顯然已不適應(yīng)市場競爭，變蛋生產(chǎn)機(jī)械化是變蛋加工行業(yè)的必然趨勢

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19l0年前后，有漢陽少年劉啟發(fā)，家境貧寒，苦無生計，輾轉(zhuǎn)求職于在漢經(jīng)商的浙江人開辦的“萬太蛋廠”，為其兜售被剔出的少數(shù)劣次皮蛋糊口。劉年少好

學(xué)，頗有心計，趁經(jīng)常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的制作工藝。幾經(jīng)實踐自成一套工藝體系。從此，江浙的皮蛋制作工藝次為鄂人所掌握，并發(fā)揚(yáng)

光大。劉啟發(fā)以其精湛獨(dú)到的技藝受雇于豪商巨賈。日寇武漢，劉啟發(fā)失業(yè)。但“劉皮蛋”的綽號，在江城同行業(yè)中無人不曉。

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新鄉(xiāng)皮蛋機(jī)械廠，包泥皮蛋加工機(jī)械設(shè)備行業(yè)的生產(chǎn)廠家!

新鄉(xiāng)皮蛋機(jī)械廠前身從事皮蛋加工生產(chǎn)三十五年，有著的皮蛋生產(chǎn)經(jīng)驗，因皮蛋包泥生產(chǎn)工作量大，技術(shù)性強(qiáng)，要求工人熟練程度高，因生產(chǎn)需要，我廠在皮蛋的長期生產(chǎn)過程中發(fā)明了皮蛋包泥機(jī)，并用于實際生產(chǎn)，且在長期的實踐生產(chǎn)的過程中不斷的對機(jī)器的生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝不斷的進(jìn)行提高和改進(jìn)，

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河北省工商局發(fā)布第四季度流通領(lǐng)域蛋及蛋制品監(jiān)測結(jié)果顯示，蛋及蛋制品抽檢合格率為78%。令人吃驚的是，無鉛松花蛋的鉛超標(biāo)率高達(dá)75%。

據(jù)河北省工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)處工作人員介紹，近日該局委托國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對張家口、衡水兩地流通領(lǐng)域的蛋及蛋制品質(zhì)量進(jìn)行了抽檢，總合格率為78%。

其中，抽檢無4個批次，有3個批次鉛超標(biāo)，不合格率為75%。

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皮蛋是我國一種特有的蛋加工食品，又叫松花蛋、變蛋，為廣大消費(fèi)者所喜愛。它的誕生還有故事呢。

相傳明朝泰昌年間，江蘇吳江縣有一家小茶館生意十分興隆，繁忙應(yīng)酬中，店主人常常將客人用過的茶葉隨手倒在爐灰中，店主人飼養(yǎng)的幾只鴨1子也時常

不擇地方地在爐灰堆中下蛋。一次，店主人在清除爐灰時發(fā)現(xiàn)了幾只撿拾時遺漏下的鴨蛋，剝開一看，自動變蛋機(jī)圖片，里面黝黑光亮，還散見些許白色花紋，放到鼻下一聞，刺鼻的

味道中又夾帶著一股特別的香氣。店主人大膽地嘗了一口，感覺鮮滑之中很是爽口，這就是的皮蛋。后來，人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作也日臻完善。

在天津，皮蛋的誕生是與孝子有關(guān)的一段佳話。大約200多年前，天津一富戶之子為母親造了一口棺木，為了防潮，孝子命家人將石灰、草木灰撒入棺

內(nèi)，并留下斗大空隙通風(fēng)。第二年，母親病逝，待家人準(zhǔn)備將老太太移棺時，突然發(fā)現(xiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有上百枚雞蛋。孝子盛怒，取出雞蛋擲于地上，不想，摔

碎殼的雞蛋露出了深褐色的蛋體，看起來像個透明的結(jié)晶體。喪事之后，家人中有好事者拿出品嘗，竟說好吃，遂爭相進(jìn)食。以后，有人效法將鮮雞蛋置于石灰、草

木灰中，果然生成了'變色蛋'。隨著制作工藝的不斷改進(jìn)提高，'變色蛋'終于成為了一種全新的食品皮蛋

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